Monica Sihlén är projektledare på Miljöstyrningsrådet och jobbar med hållbara krav för upphandling av livsmedel. Hon är även projektledare för den offentliga delen av Sverige - det nya matlandet. Här delar hon med sig av sina tankar.
Workshopande väcker tankar
Efter att ha deltagit på en livsmedelsworkshop härom veckan kan det konstateras att livsmedelsupphandling väcker en mängd frågeställningar. Frågor kring närproducerat, kvalitetsbeskrivningar, hälsokopplingar, avtalsutformning, kompetensutveckling, logistik och transportlösningar samt beslutsfattande.
Upphandling väcker också känslor. Känslan av att det borde fungera bättre – men att vägen dit fortfarande delvis ligger framför oss.
En av kommentarerna lyfte upp att politiska beslut inte är lätt att fatta i komplexa frågor och det kan vara av stort värde att hjälpa andra att fatta rätt beslut. På samma sätt som vi själva måste vara öppna för ny kunskap och nya rön om vad som är rätt. Åtminstone jag lär mig något nytt om mitt arbetsområde varje dag.
Idag har jag fått upp ögonen för hur stor betydelse exponering av en vara har för försäljningssiffrorna och hur ambitiösa ekologiska inköpsmål Köpenhamns stad har för de kommande åren. För att inte tala om de många vetenskapliga livsmedelsrapporter som utreder produkters miljöpåverkan ur olika synvinklar, alla dem skulle jag verkligen vilja fördjupa mig i.
En annan fråga som lyftes var vikten av kompetensutveckling av personal för att fatta rätt beslut i stort som smått. Det gäller kompetens på alla nivåer i beslutskedjan och handlar ofta om att avliva myter och räta ut frågetecken. Visst kan det ta både några och flera timmar – men det kan det vara värt. Dessa frågor tenderar nämligen inte att försvinna av sig själva utan bidrar till förvirringen om vad man får och inte får göra. De utgör helt enkelt orosmoment varje gång de kommer upp.
För hur var det med närproducerat, pedagogiska inköp, samordnade transporter, djurskyddskrav, miljökrav, kvalitetskrav, förpackningsstorlekar, sortimentslistor och organisations egen ambition som guide vid upphandling och beställning? Har alla i din organisation en gemensam målbild så ni drar åt samma håll?
4 november 2010
Serverar ditt närmsta offentliga kök hållbar fisk?
Vet du var ditt närmaste offentliga kök ligger? Vet du vilka fiskprodukter som serveras? För det är skillnad på hur fiske bedrivs – och det som fiskas är våra globala resurser.
Turligt nog ökar andelen hållbara fisken i världen som nyttjar de marina resurserna på ett hållbart sätt. En organisation som arbetar med hållbarhetscertifiering av vildfångad fisk är MSC (Marin Stewardship Council). För närvarande finns fem MSC-certifierade fisken i Östersjöregionen och åtta nya fisken granskas just nu; två sillfisken, ett skarpsillsfiske och fem torskfisken.
Det finns inget hållbarhetscertifierat foderfiske i världen men flera granskas för närvarande. Dessutom har MSC öppnat ett kontor i Stockholm för Östersjöregionen.
Intresset för hållbar matfisk från detaljhandeln är desto större och andelen produkter har ökat med 20 procent sedan april 2010. Idag finns 2500 MSC- märkta produkter på den svenska marknaden.
På den privata marknaden arbetar många företag med MSC-fisk, till exempel siktar Findus på att alla råvaror från vilda bestånd ska vara MSC-certifierade år 2012. I Danmark har det nyligen fattats beslut om att allt kommersiellt danskt fiske ska vara MSC-certifierat år 2012.
MSC arbetar även mot beredningsindustrin vilket kan resultera i flera storköksprodukter med bättre hållbarhetsprestanda i offentliga kök. Om, och jag säger om, den offentliga sektorn efterfrågar dessa. Att efterfråga bättre produkter gör skillnad – särskilt om man upphandlar och beställer 100 ton per år...
Och som vanligt är det ju inte märkningen i sig som kan (eller ska) efterfrågas vid upphandling – det är ju produktionsbetingelserna bakom som efterfrågas och certifieringen är ett verifikat.
Hållbart fiske anses ofta, efter klimatförändringen, vara en av de stora utmaningarna för människan. Hur ställer sig din kommun till att bidra till att lösa en av de stora framtidsfrågorna? Inte för att du och jag ska få äta fisk utan för att framtida generationer ska få möjligheten att äta fisk.
1 oktober 2010
Matlandsvisionen – Projektträff
Just nu sjuder vårt land av matvisioner och det märktes på Jordbruksverkets Matvisionärsträff 28 september. Jordbruksverket som ansvarar för livsmedelsstrategin och landsbygdsprogrammet stöder för närvarande 60 projekt fyllda av matlandsentusiaster.
Talare inspirerade med sina konkreta projekt, bland annat presenterades en webblösning som ger enskilda producenter möjlighet att ha sin egen sida med lokalt sortiment under en webbportal, som landskapslådor fyllda med lokala delikatesser. Producenten säljer direkt mot kund och en transportör kommer med kylleverans direkt till dörren. Tänk om det fungerade så inom den offentliga upphandlingen!
En mängd upphandlade producenter och leverantörer finns upplagda på en gemensam webbportal, beställningen skickas till producenten som levererar till någon central för logistik och samlastning med andra upphandlade leverantörer. Vilken utmaning att verkligen ta till vara mångfalden på riktigt!
Det som privatsidan känt till länge ska näthandeln nu anpassa sig till, nämligen att 70 procent av inköpen är oplanerade och att det innebär en osäkerhet för leverantören att sälja till privata kunder. Med upphandling förhåller det sig som bekant annorlunda eftersom oplanerade inköp knappt förekommer och innebär att offentlig upphandling med nätets hjälp kan vara en del av framtiden.
Tänk om man kunde upphandla en mängd leverantörer som garanteras en säker affär samt en logistiklösning som ger en ökad konkurrens på livsmedelsmarknaden. Det finns en annan rent psykologisk fördel också – det är ju sällan problem undanröjs genom offentlig upphandling – så det är bara att sätta igång och tänka i nya banor. Som vanligt är nyckelorden vilja, engagemang och uthållighet.
En inspirerande talare talade om matlandsvisionen som en främjare av utvecklingen från Glesbygd till Framtidsbygd. I Framtidsbygden ser man till att tillvarata möjligheterna just där, oavsett var ”där” är. Jag tänker att det såklart är möjligt att gå från Tungrodd upphandling till Framtidsupphandling. Smaka på ordet…. Framtidsupphandling. Tänk upphandling i kombination med det övriga kommunala uppdraget. Vad vill du som invånare eller medarbetare ladda framtiden med i just din kommun?
24 september 2010
Kompetensdagar för köken där maten beställs, lagas och serveras
Kost- och näringskonferens 2010 behandlar industrins roll i måltidsförsörjningen. De offentliga köken kan ha en ambition att laga maten från grunden. Vad ”från grunden” egentligen innebär kan man tvista om liksom vad ett ”fabrikat” är. Ett halvfabrikat definieras i Svenska akademiens ordbok som ”(i fackspråk) industrivara som genomgått en förberedande bearbetning, men är avsedd att ytterligare bearbetas; motsatt dels: råvara, dels: helfabrikat”.
Kraven på den offentliga maten är höga och beställarna kan medverka till att hel- och halvfabrikaten håller bra prestanda.
Påverkan sker genom att ställa krav på industrin för att ta fram produkter med kvalitet, näring och aptitlighet som möter konkreta miljö- och djurskyddskrav.
Storköken behöver både hel- och halvfabrikat för att varje dag kunna servera tre miljoner offentliga måltider. Förädlade varor sparar tid genom att till exempel vara skalade, formade, koncentrerade och förstekta. Denna utveckling finns också på de privata matborden, knappt någon stoppar sin egen korv längre ens till julbordet.
Jag vidareförmedlar den uppmaning som inledningstalaren på konferensen skickade med deltagarna: Det måste bli ett slut på att vara ”duktig flicka” i systemet, för det är just kvinnor som ofta arbetar i köken.
Dessa duktiga flickor gör allt för att hålla budgeten oavsett hur snål den är, trots att de inte alltid upplever att de har tillräckliga resurser för att bedriva sin verksamhet.
De kämpar helt enkelt på då det sällan är fel på ambitionerna.
Till alla er som kokar potatis hemma och tycker att potatiskokning är enkelt. Hur ofta tänker du på utrustning, potatisens sammansättning och temperaturkontroll? Visste du att potatisens temperatur inte bör överstiga 96 grader? Och det är svårt att känna med sticka. Kanske kan du överraska vid ditt middagsbord redan ikväll och servera potatis tillagad à la storköksmetoden?
ALMEDALEN 2010
Hur ofta tänker den offentliga sektorn på ekosystemtjänster?
Dagens första seminarium om ekosystemtjänster visade sig vara ett lyckokast. Förutom att jag återigen blev påmind om ekosystemtjänsternas välsignelse fick jag möjligheten att ställa en fråga till panelen. Panelen bestod av både företag och NGO:s och frågan handlade om hur deras organisationer ser på den offentliga sektorns roll som köpare av stora volymer av varor och tjänster samt i vilken utsträckning dessa inköp stödjer utvecklingen av hållbara produktionssystem. Samtligas svar var att den offentliga sektorn inte använder sig av hela sin potential för att bidra till ett hållbart samhälle med väl fungerande ekosystemtjänster.
Jag pratade även med företrädare för skolmat, ett stort företag, ett konsultföretag och en intresseorganisation som alla konstaterade att man inte hör så mycket om den offentliga sektorns inköp – och inte tänker man så mycket på de där inköpen rent personligen heller.
En person konstaterade att hennes lilla kommun säkerligen köper in väldigt mycket som påverkar djur, natur, människor och miljö, både i Sverige och i resten av världen. Det fanns ett gemensamt önskemål om att någon skulle prata mer om den offentliga kunden som marknadspådrivare – jag tar med mig er uppmaning.
Vårt seminarium den 8 juli var överfullt!
Äntligen var det dags för Miljöstyrningsrådets Almedalsseminarium på Gotlands Museum om den offentliga måltiden på temat ”Framtidens hållbara mat – politikernas ansvar”.
Solen strålade, lokalen var fylld till brädden och den politiska panelen med Eskil Erlandsson, Peter Eriksson, Sofia Arkelsten och Anders Ygeman såg laddad ut.
Den första frågan om bästa matupplevelse fick beskrivande svar om leverpastejmackor med termoskaffe, halstrad sik från Kalixälven, vedspiskokad grönsakssoppa och egenfångad fisk med nyponte. Samtalet gick vidare om förutsättningarna för den goda måltiden och måltidsupplevelsen för barn och gamla kopplat till den politiska viljan och politikernas ansvar. Samtalet berörde också upphandling och den sanna devisen ”Man får, det går” och slutade i en engagerad debatt om vad respektive paneldeltagares parti gjort - respektive inte gjort - för den offentliga måltiden och livsmedelsupphandlingen.
Intresset gick inte att ta minste på både bland panel och publik – och det engagemanget bådar gott inför framtiden tycker jag.
Avslutningsvis ska även du som inte ingick i panelen få två frågor:
Har du klurat ut vilken politiker som prisade vilken maträtt?
Känner du att du gått miste om politikernas debatt?
Titta på filmen från seminariet så får du svaren på båda frågorna.
Filmen kommer att läggas ut på hemsida inom kort.
Mat är hett i Almedalen - 7 juli
Under de senaste dagarna har jag varit på många seminarier med anknytning till mat och livsmedel. En av höjdpunkterna för mig är seminariet om ”Sverige – det nya matlandet”. Företrädare för Visit Sweden, Jordbruksverket och Exportrådet samt jordbruksministern och handelsministern var alla överens om Sveriges goda förutsättningar som Matland.
Svenska produkter anses ha god kvalitet och kan erbjuda många arbetstillfällen i vårt avlånga land. Och det kan ju vara bra. Men, och har kommer "menet" - vad gäller upphandling så är näringspolitiken helt egalt. Miljöstyrningsrådet har uppdraget för den offentliga maten inom Matlandsvisionen. I upphandlingens värld får man inte premiera eventuella fördelar för kommunen, regionen, Sverige, Europa eller någon annan kontinent för den delen heller. Och så ska det inte heller vara -trots att det kan finns mycket behjärtansvärda bevekelsegrunder för detta.
Miljöstyrningsrådets roll i det hela är att ge just dig stöd, information och kunskap att hamna rätt i upphandlingsprocessen nästan oavsett din utgångspunkt. Vi inbjuder alla organisationer som upphandlar att tillsammans med oss jobba för upphandling och beställning som ger oss de offentliga måltider vi alla vill ha. Lagen om offentlig upphandling ger dig stora möjligheteter att efterfråga utefter behovet i din organisation. Se helt enkelt till att precisera vad du vill ha och inspireras gärna av alla goda exempel som finns. Beskriv t.ex. kvalitet, miljöhänsyn och djurskyddsetik och du kommer att premiera bra produktion i Sverige eller andra delar i vår värld. Den offentliga efterfrågan av mat och livsmedel kan göra mycket för att främjar den hållbara livsmedelsproduktionen på vår lilla planet.