Miljöpåverkan från livsmedelsproduktion är betydande. Tillsammans med fastigheter och byggande och transporter beräknas står för ca 85 % vilket beskrevs redan i den s.k. EIPRO-studien¹. Sedan dess har ett flertal studier publicerats som stärker detta.

Produktion av livsmedel som blir våra måltider innebär alltid en viss påverkan på miljön, Oavsett om livsmedlen framställs i närmiljön eller längre bort så påverkas den lokala och globala miljön. Livsmedelskedjan påverkar miljön genom odling av grödor (primärproduktion), livsmedelsindustrins förädling, handels- och leverantörskedjor och slutligen tillagning och konsumtion. Om det ska serveras skollunch till 8000 elever i ett område behövs det t.ex. mer än 2 kor för att kunna laga köttbullar till alla. ² 

Vill man minska sin klimatbelastning som är kopplad till den egna eller offentliga livsmedelskonsumtionen kan man t.ex. byta ut grönsaker odlade i fossildrivna växthusodlade under vinterhalvåret mot såsongens rotsaker som lagrats och inte transporterats långa sträckor. Nöt och fläskkött kan med fördel bytas ut mot bönor och linser, och likaså kan jätteräkor som har en rad negativa ekologiska och sociala effekter bytas ut mot blåmusslor som inte på när är lika energikrävande. Planerar man matsedlar inom den offentliga vården och omsorgen kan enkla val få betydande positiva konsekvenser. Här kan du läsa om goda exempel på klimatsmart, kvalitetsmedveten och välsmakande skolmat.

Miljöpåverkan uppträder främst genom energianvändning, kemikalieanvändning, transporter, utsläpp till mark, luft och vatten samt som avfall vid produktion och konsumtion. Vilket led som har störst betydelse för miljöpåverkan skiljer sig för olika livsmedel och beroende på förädlingsgrad, men många livscykelanalyser pekar på att primärproduktionen regel står för den största delen. Läs mera i vårt länkbibliotek till vetenskapliga publikationer.

¹ ENVIRONMENTAL IMPACT OF PRODUCTS (EIPRO) Analysis of the life-cycle environmental impacts related to the final consumption of the EU-25 (may 2006).

2 Måltidsservice, Svenskt kött