HACCP

HACCP (Hazard Analysis Critcal Control Point) är ett verktyg för att främja produktsäkerheten inom livsmedelsbranschen. HACCP består av fyra viktiga delar;

1. Analys av faror. Med fara avses allt som kan orsaka skada för konsumenten, exempelvis biologiska (mögel, virus, parasiter eller bakterier), fysikaliska (glas och metallbitar i produkter) och kemikaliska (rester av rengöringsmedel i produkter),
2. identifiering av kritiska styrpunkter,
3. kvalitetsfrämjande åtgärder, samt
4. verifiering av åtgärdernas effektivitet.

HACCP kan tillämpas på alla frågeställningar och handlar om livsmedelssäkerhet, men täcker inte hela begreppet kvalitetssäkring. Att komplettera företagens egenkontrollprogram med en HACCP- plan innebär att företagen producerar en produkt som uppfyller lagstiftningens krav och inte äventyrar konsumenternas hälsa.

• Läs mer på www.haccpalliance.org

ISO 22000

ISO 22000 är en internationell ledningsstandard med syfte att skapa säkra livsmedelsprodukter. Standarden baseras på HACCP och innehåller inga absoluta eller detaljerade krav på produkt- eller processtyrning och hygienprestanda. Standarden kan tillämpas i samtliga typer av organisationer i livsmedelskedjan. Metodiken i ISO 22000 baseras på en dokumenterad riskanalys utifrån vilka hälsofaror som har identifierats. Verksamheten ska planeras, styras och kontrolleras utifrån företagets hälsofaror, grundförutsättningar och validerade styrande åtgärder samtidigt som standarden ställer krav på spårbarhet och kontinuerligt arbete med mål och förbättringar.

• Läs mer på www.iso.org