Att dela in livsmedel i olika kategorier kan förenkla för leverantörer. Här är ett exempel på hur bröd kan delas in i olika kategorier:

• Mörka bröd, hela eller skivade
• Mörka portionsbröd
• Ljusa bröd, hela eller skivade
• Ljusa portionsbröd
• Limpa
• Fast food bröd (hamburger-, korv- och pitabröd)
• Skorpor
• Hårt bröd
• Kaffebröd

Förenkla förfrågningsunderlaget

Genom att efterfråga enligt ovan kategorier av bröd får du tillgång till en bred marknad och många potentiella anbudslämnare. Om du istället efterfrågar en viss volym på brödet minskas andelen potentiella leverantörer avsevärt. Samtidigt begränsas utbudet på bröd att välja emellan. Att dela upp förfrågningsunderlaget i olika kategorier för hårt respektive mjuk bröd samt för matbröd och kaffebröd förenklar anbudsprocessen. Att sedan dela in det mjuka brödet i färskt respektive mjukt underlättar samtidigt ytterligare för leverantörerna. I slutändan blir förfrågningsunderlaget mer attraktivt för fler potentiella anbudslämnare om skallkrav på att man ska kunna svara på samtliga kategorier undviks.

Var klimatsmart när du upphandlar bröd

Att köpa färskt bröd är mer klimatsmart än att köpa fryst då det senare kräver en högre energiförbrukning när det transporteras i frysar. Se över hur distributionen kan lösas, om du köper färskt bröd kan det hända att mindre producenter inte har kapacitet att leverera till samtliga adresser. Om det finns möjlighet till samordnade transporter eller att distributionen helt bryts ur upphandlingen och görs separat kan man kringgå detta och samtidigt göra miljömässiga vinster. Färskt bröd går enbart att få via direktleveranser medan fryst bröd kan levereras från centrala grossister.

• Läs om hur produktion och distribution av bröd påverkar klimatet